Skapa chilibiff i kinesisk stil

Chilibiff i kinesisk stil innehåller vanligtvis krispiga stekta nötköttsremsor överdragna i en söt, sur och kryddig sås. Den serveras ofta som huvudrätt med ris eller nudlar.

Väsentliga ingredienser

Nötkött (flankstek eller ryggbiff), cirka 400 g
Majsstärkelse, 3-4 matskedar
Vetabilisk olja, för stekning
Torkad röd chili, 5-8 (anpassa efter smak)
Vitlök, 3 kryddnejlika, hackad
Ingefära, 1-tums bit, malet
Sojasås, 3 matskedar
Risvinäger, 2 matskedar
Strösocker, 2 matskedar
Vatten eller buljong, 3 matskedar
Sesamolja, 1 tesked (valfritt, för efterbehandling)
Vårslök, 2 stjälkar, hackade (till garnering, valfritt)

Förberedelsesteg

Skär nötkött tunt mot säden i enhetliga strimlor, cirka 0,5 cm tjocka och 5 cm långa.
Belägg nötköttsremsorna lätt med majsstärkelse, se till att varje bit är täckt.
Hämta cirka 5 cm vegetabilisk olja i en wok eller djup stekpanna till 170-180°C.
Stek nötkött i små omgångar tills det är gyllenbrunt och krispigt, cirka 2-3 minuter per sats. Ta bort med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Kassera det mesta av frityroljan och lämna kvar cirka 1 matsked i pannan. Tillsätt torkad röd chili, hackad vitlök och hackad ingefära. Fräs i 30 sekunder tills den är aromatisk.
I en separat skål, vispa ihop sojasås, risvinäger, socker och vatten eller buljong för att bilda såsbasen.
Häll såsblandningen i pannan med aromaterna. Låt sjuda försiktigt och koka i 1-2 minuter tills det tjocknar något.
Ta tillbaka det stekta nötköttet i pannan. Kasta kraftigt för att säkerställa att alla nötköttsbitar är ordentligt belagda med såsen.
Ta bort från värmen. En klick sesamolja kan tillsättas för extra arom. Garnera med hackad vårlök om så önskas.
Servera omedelbart, vanligtvis med vanligt ris.

Lämplighet för skärning av nötkött för chili

nötkött	Texturresultat	Förberedelser
Flankstek	Mör med en behaglig tugga, absorberar sås väl.	Skär tunt mot säden för ömhet.
Yrkfilé	Generellt mör med mindre seghet.	Trimma allt synligt överskott av fett.
Rump Steak	Fastare konsistens, håller formen bra när den steks.	Kan dra nytta av en kort marinad för att förbättra ömheten.