Guide för att tillaga mört viltkött med en tryckkokare

Förberedelse och bränning

Skär allt synligt silverskinn och bindväv från köttet för att säkerställa en mör konsistens.
Skär köttet i enhetliga 1-tums till 2-tums kuber för gryta eller lämna större muskler hela för stekar.
Klappa köttet torrt med en pappershandduk för att underlätta bättre brynning.
Applicera salt och torra kryddor direkt på ytan av köttet före tillagning.
Använd sautéfunktionen med en liten mängd olja för att bryna alla sidor av köttet. Detta steg förbättrar smaken genom Maillard-reaktionen.

Deglasera botten av tryckkokargrytan genom att tillsätta en liten mängd vätska och skrapa upp eventuella brynta bitar.
Sätt tillbaka det stekta köttet i grytan.
Tillsätt önskad mängd vätska, som vatten, grönsaksbuljong eller köttbuljong.
Sätt fast tryckkokarens lock och se till att ångutlösningsventilen är inställd på förseglat läge.
Välj högtryck och ställ in timern baserat på köttets storlek och styckning.
Vänta tills tillagningscykeln är klar.
Använd en naturlig tryckavlastning i minst 10 till 15 minuter. Detta förhindrar att muskelfibrerna fastnar och ser till att köttet förblir fuktigt.

Undvik att överfylla tryckkokaren. Överskrid aldrig tvåtredjedelsmarkeringen för kött och vätska kombinerat.
Malt hjortkött saknar fett; hoppa inte över den naturliga släppperioden, eftersom en snabb släppning kan göra köttet torrt och segt.
Kontrollera köttets innertemperatur med en termometer för att säkerställa att det har nått en säker 71°C (160°F).
Om köttet inte är mört efter den första cykeln, tillaga det i ytterligare 5 till 10 minuter under högt tryck.