Metoder för att tillaga vit sås utan smör

Bechamelsås bygger traditionellt på en roux gjord av smör och mjöl. Det är möjligt att uppnå en jämn, krämig konsistens med hjälp av alternativa fetter eller vätskeförtjockningstekniker som utelämnar smör helt.

Vanliga smöralternativ för Roux

Olivolja: Ger en silkeslen textur och en lätt smaklig, fruktig smakprofil.
Neutrala vegetabiliska oljor: Druvfrö-, raps- eller solrosolja erbjuder en smaklös bas som efterliknar konsistensen av en traditionell roux.
Kokosolja: Passar bäst för rätter där en mycket subtil kokosnötsarom är acceptabel; använd raffinerade versioner för en mer neutral smak.
Margarin: En direkt växtbaserad ersättning som ger ett liknande förhållande mellan fett och mjöl och känsla i munnen.

Steg-för-steg oljebaserad förberedelse

Mät upp lika delar olja och universalmjöl (t.ex. två matskedar av varje).
Hämta oljan i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme.
Visa i mjölet för att skapa en slät pasta. Koka i cirka två minuter för att ta bort den råa mjölsmaken.
Häll långsamt i mjölk eller ett växtbaserat alternativ under konstant vispning för att förhindra klumpar.
Öka värmen något och fortsätt att röra tills blandningen får en sjud och tjocknar.
Ta bort från värmen och smaka av med salt, vitpeppar och en nypa muskotnöt.

Fettfri förtjockningsmetod

Sätt i en liten portion kall mjölk i en behållare och vispa i mjöl eller majsstärkelse tills inga klumpar finns kvar.
Värm den återstående mjölken i en kastrull tills den börjar ånga.
Häll långsamt den kalla mjöl-mjölksblandningen i den varma mjölken under kraftig vispning.
Sjuda såsen i tre till fem minuter tills önskad tjocklek uppnås.

Prestandaegenskaper för förtjockningsmedel

Ersättare	Resulterande textur	Förberedelsetid	Smakprofil
Olivolja	Rik och flytande	5-7 minuter	Lätt växtbaserade
Majsstärkelseuppslamning	Lätt och glansig	4-6 minuter	Neutral
Vetabilisk olja	Standard krämig	5-7 minuter	Neutral
Margarin	Tät och ogenomskinlig	6-8 minuter	Lätt salt

Använd kall vätska när du blandar med en varm roux för att säkerställa en mjuk övergång.
Kontinuerlig vispning är avgörande för att förhindra att stärkelsen sätter sig eller klumpar sig.
Sjuda såsen i minst en minut efter att den tjocknat för att stabilisera konsistensen och smaken.