Hur gallan bryter ner fett i kosten

Galla, som produceras av levern och lagras i gallblåsan, spelar en avgörande roll i matsmältningen och absorptionen av fetter i tunntarmen.

Fett är hydrofoba - de blandas inte bra med den vattniga miljön i matsmältningssystemet.
Galla fungerar som ett emulgeringsmedel. Det bryter ner stora kulor av fett till mindre droppar.
Denna process ökar den yta som är tillgänglig för matsmältningsenzymer (lipaser) att arbeta på.
Lipaser, som utsöndras av bukspottkörteln, bryter sedan ned fetterna kemiskt till fettsyror och glycerol.
Dessa mindre molekyler kan absorberas genom tarmväggarna.
Utan galla försämras fettsmältningen avsevärt, vilket leder till malabsorption.

Galla är sammansatt av gallsalter, kolesterol, fosfolipider och bilirubin.

Gallsaltkoncentration och fettsmältningseffektivitet

Gallsaltkoncentration	Fettemulgering	Lipasaktivitet	Fettabsorptionshastighet
Låg	Dålig	Reducerad	Minskad (≤ 50 %)
Optimalt	Utmärkt	Hög	Effektiv (80-95 %)
Mycket hög	Bra, men minskande avkastning	Lätt ökad	Något förbättrad (95-99 %)

Galla produceras kontinuerligt och överflödig galla lagras i gallblåsan för att frigöras vid behov.

Frisättningen av galla stimuleras av hormonet kolecystokinin (CCK), utlöst av förekomsten av fett i tolvfingertarmen.

Efter att ha hjälpt matsmältningen återabsorberas gallsalter i ileum och återförs till levern - detta kallas enterohepatisk cirkulation.