Hur man förbereder klassisk fettuccine Alfredo

225 g fettuccinepasta
120 ml tung grädde (35 % fetthalt rekommenderas)
60 g osaltat smör
60 g finriven parmesanost (helst Parmigiano-Reggiano)
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak

Koka fettuccinepasta i generöst saltat kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Detta tar vanligtvis 8-12 minuter. Spara cirka 1/2 kopp (120 ml) av det stärkelsehaltiga pastakokningsvattnet innan du dränerar nudlarna.
Medan pastan kokar smälter du det osaltade smöret i en stor, bred stekpanna eller panna på medelhög värme. Se till att smöret smälter försiktigt utan att bryna.
Tillsätt den tunga grädden till det smälta smöret. Vispa blandningen försiktigt för att kombinera. Värm tills grädden är varm och precis börjar puttra runt kanterna, cirka 2-3 minuter, men låt den inte koka kraftigt.
Ta bort stekpannan från värmen för att förhindra att osten klumpar sig. Tillsätt gradvis den rivna parmesanosten, vispa kontinuerligt och kraftigt tills osten är helt smält och såsen är slät och emulgerad.
Tillsätt den varma, avrunna fettuccinen direkt i såsen i stekpannan. Kasta försiktigt pastan med en tång eller två gafflar för att täcka varje tråd jämnt med den rika såsen.
Om såsen verkar för tjock eller klibbig, tillsätt en liten mängd av det reserverade pastavattnet, en matsked i taget. Fortsätt att röra tills önskad slät och krämig konsistens uppnås. Stärkelsen i vattnet hjälper till att binda såsen.
Smaksätt pastan med salt och nymalen svartpeppar efter smak. Tänk på sältan från parmesanosten.
Servera Fettuccine Alfredo omedelbart i varma skålar för den bästa upplevelsen. Såsen kommer att tjockna när den svalnar.

Nyckelingrediensförhållanden för en portion

Komponent	Ungefärlig kvantitet (per portion)	Funktion i sås
Fettuccine Pasta	110-115 g	Huvudkolhydratbas
Tung kräm	60 ml	Bas för krämig konsistens
Osaltat smör	30 g	Tillför fyllighet och smak
Parmesanost	30 g	Ger smakfullt djup och krydda
Reserverat pastavatten	15-30 ml (efter behov)	Justerar konsistensen och emulgerar